Development of flavonoid enriched leguminosae with healt promoting potential

Ziel des Forschungsvorhabens ist die effiziente und marktgerechte Herstellung von innovativen Lebensmitteln und -zutaten (Halbfertigerzeugnisse) auf der Basis von heimischen Leguminosenarten (Erbse und Ackerbohne). Die geplanten Forschungsarbeiten sollen das Marktpotential bzw. die Vermarktungschancen für Leguminosenprodukte erh?hen und gleichzeitig den Anbau von Leguminosen vor allem in dafür besonders geeigneten traditionellen Regionen deutlich wiederbeleben. Des Weiteren wird mit diesem Forschungsansatz die Wertsch?pfungskette von K?rnerleguminosen von der Züchtung bis zum Verbraucher gest?rkt und ausgeweitet.
Für Leguminosen-basierte Lebensmittel bildet das Wissen über die von Verbrauchern akzeptierten Produkte die Basis für eine wirtschaftlichen Erfolg versprechende Entwicklung und Vermarktung. Dabei liegt das Augenmerk verst?rkt auf dem gesundheitsbeeinflussenden Nutzen dieser Lebensmittel, da viele Inhaltsstoffe zur Pr?vention von degenerativen Krankheiten geeignet sind. Leguminosen sind besonders reich an ern?hrungsphysiologisch wertvollen Pflanzenproteinen, Polisacchariden und bioaktiven sekund?ren Pflanzenstoffen. Der Einfluss dieser Pflanzeninhaltsstoffgruppen sowie deren Wechselwirkungen untereinander im Hinblick auf antidiabetogene Effekte der Leguminosen beim Menschen soll hier belegt werden. Nach Charakterisierung wird anschlie?end eine Modifizierung der funktionellen Eigenschaften durch innovative Technologien sowie durch Fermentation erzielt werden. Dadurch wird die Entwicklung innovativer Produkte mit hohem N?hrwert unter ganzheitlicher Nutzung der Hülsenfrucht erm?glicht.